1. МГТУ
  2. Профессии МГТУ

МГТУ

Мурманск

Профессия Специалист по поварскому и кондитерскому делу, для которой базой могут стать программы образования МГТУ, Мурманск

  • 1 программа обучения

О профессии "Специалист по поварскому и кондитерскому делу", которую можно получить в Мурманском государственном техническом университете в Мурманске

Специалист по поварскому и кондитерскому делу относится к категории специалистов среднего звена, который занимается организацией и ведением процессов приготовления, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

В зависимости от разряда специалист по поварскому и кондитерскому делу может выполнять простые или более сложные работы:

  • Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности. Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Приготовление различных видов теста, кремов, начинок. Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Разделка полученных полуфабрикатов. Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы. Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого.
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе. Подбор крема по цветам. Нанесение узора. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Профессия «Специалист по поварскому и кондитерскому делу» на рынке труда Мурманска и России

По статистике популярных сайтов работы за последние 30 дней в Мурманске открыты 55 вакансий по 4 должностям профессии «Специалист по поварскому и кондитерскому делу» с указанием заработной платы.

Заработная плата в Мурманске

Средняя – 31 000

Минимальная – 21 700

Максимальная – 79 300

Максимальное количество вакансий по должностям в Мурманске

  • Повар (43 вакансии)
  • Кондитер (8 вакансий)
  • Шеф-повар (2 вакансии)
  • Сушист (2 вакансии)

Средняя заработная плата по должностям в Мурманске

  • 31 000
    Повар

Распределение количества вакансий "Повар" по зарплате в Мурманске

  • 3 вакансии
    1 000 - 14 000
  • 14 вакансий
    14 000 - 27 000
  • 20 вакансий
    27 000 - 40 000
  • 3 вакансии
    40 000 - 53 000
  • 3 вакансии
    от 53 000

Средняя заработная плата по профессии "Специалист по поварскому и кондитерскому делу" с учетом всех должностей в Мурманске и по регионам

  • 47 000
    Москва
  • 43 000
    Казань
  • 38 000
    Санкт-Петербург
  • 37 000
    Россия
  • 33 000
    Екатеринбург
  • 33 000
    Ростов-на-Дону
  • 32 000
    Уфа
  • 31 000
    Мурманск
  • 30 000
    Новосибирск
  • 30 000
    Красноярск
  • 28 000
    Самара
  • 27 000
    Нижний Новгород
  • 25 000
    Воронеж
  • 24 000
    Челябинск
  • 23 000
    Омск
  • 23 000
    Пермь
  • 22 000
    Волгоград

Обновление данных производится каждую неделю с помощью сервиса "Яндекс Работа". Средние значения выводятся в случае, если вакансий более 10.